Công nghệ sấy dẻo trái cây là gì?
Công nghệ sấy dẻo là công nghệ được đánh giá là tiên tiến nhất hiện nay. Thông qua các thiết bị và dây chuyền hiện đại, trái cây giữ được nguyên vị tươi ngon, mềm dẻo vốn có, không bị khô cứng như phương pháp sấy khác. Phương pháp này thường được áp dụng với các loại trái cây có nhiều đường như xoài, vải, nhãn, mít, dứa,... Phương pháp sấy dẻo này giúp tách một phần nước ra khỏi trái cây nhưng vẫn giữ nguyên lượng đường tự nhiên vốn có trong trái cây, từ đó đường thành chất bảo quản tự nhiên, kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Một điểm đặc biệt nữa của công nghệ sấy dẻo là phương pháp này sử dụng nhiệt độ thấp, chỉ từ 50-70 độ C. Khi độ ẩm trong trái cây xuống còn khoảng 25% -30% thì quá trình sấy dẻo coi như hoàn thành.
Sự khác biệt giữa trái cây sấy dẻo và trái cây sấy giòn?
Với công nghệ sấy giòn thì các sản phẩm sấy khô thường được chiên chân không ở nhiệt độ cao, không khí nóng liên tục hun vào sản phẩm khiến lượng nước trong sản phẩm dần mất đi và trở nên giòn hơn. Sau khi kết thúc quá trình chiên chân không, sản phẩm sẽ được ly tâm để tách lớp dầu ra khỏi trái cây hoàn toàn, trái cây từ đó sẽ có độ giòn đặc trưng như mong muốn. Một số sản phẩm áp dụng công nghệ sấy giòn như: khoai tây sấy giòn, khoai lang sấy giòn, mít sấy giòn,..
Trái ngược lại với công nghệ sấy giòn thì công nghệ sấy dẻo không dùng phương pháp chiên chân không mà chỉ đơn giản là sử dụng nhiệt độ thấp để giúp sản phẩm đạt đến độ dẻo nhất định, lượng nước trong sản phẩm tuy vẫn còn nhưng được kiểm soát ở mức an toàn để không gây mốc hay hư hại sản phẩm.
Có sự khác nhau như thế nào về thành phẩm?
Trái cây sấy dẻo giữ được hàm lượng chất dinh dưỡng ở mức thích hợp nên đảm bảo được lợi ích với sức khỏe con người, có thể thay thế trái cây tươi trong nhiều trường hợp. Các loại vitamin, màu sắc và vị tự nhiên của trái cây sấy dẻo cũng không bị mất hay biến chất như các sản phẩm sử dụng phương pháp sấy giòn.
Đối với phương pháp sấy giòn, thành phẩm sẽ có độ giòn, thơm ngon và kích thích vị giác hơn. Tuy nhiên, một số đối tượng như người lớn tuổi hay trẻ em sẽ bị hạn chế vì độ cứng nhất định của nó. Hơn nữa một số trái cây sử dụng công nghệ sấy giòn sẽ bị mất đi vài loại vitamin, khoáng chất hay thậm chí gây biến màu sản phẩm.
